中國是飲茶大國，對茶葉有著刻骨的情懷。今天簡單介紹一下中國茶葉知識。中國茶葉分類為基本茶類和再加工茶類。
基本茶類指的是中國六大茶類，根據工藝、茶樹品種的不用分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六類。
一、綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青——揉捻——干燥 。
1、炒青綠茶：長炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等）
圓炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）
細嫩炒青——龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等
2、烘青綠茶：普通烘青（閩烘青、浙烘青等）
細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等
3、曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
4、蒸青綠茶：煎茶、玉露等
二、紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋——揉捻（揉切）——發(fā)酵——干燥。
1、小種紅茶：正山小種、煙小種等
2、工夫紅茶：滇紅、祁紅、川紅等
3、紅碎茶 ：葉茶、碎茶、片茶、末茶
三、青茶：基本工藝流程：曬青——晾青——播青——殺青——揉捻——干燥。
1、閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等
2、閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、黃金桂
3、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙等
4、臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種等
四、白茶：基本工藝流程：晾曬——干燥。
1、 白芽茶：白毫銀針等
2、 白葉茶：白牡丹、供眉等
五、黃茶：基本工藝流程：殺青——揉捻——悶黃——干燥。
1、 黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等
2、 黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等
3、 黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等
六、黑茶：基本工藝流程：殺青——揉捻——渥堆——干燥。
1、 湖南黑茶：安化黑茶等
2、 湖北黑茶：蒲圻老青茶、茯茶等
3、 四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶等
4、 滇桂黑茶：普洱茶、廣西六堡茶等（普洱制作基本工藝差別于一般黑茶標準）
而再加工茶指的是將基本茶類即六大茶類做原料再進行加工而成的。
1、 花茶：以六大茶類為基礎加以各類鮮花窨制而成：茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。
2、 緊壓茶：以六大茶類為基礎加以各式模具壓制而成：各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等。
萃取茶：以六大茶類為基礎加以茶汁濃縮而成：速溶茶。
