總有人會問
怎樣的陳皮才是好陳皮？
“陳皮不就是一片橘子皮曬成的嗎？”
“我就知道陳皮的藥理價值很好。”
“陳皮可以煲湯做飯吃。”
“只有廣東新會的陳皮才是好的陳皮。”
那今天我們就來講講「陳皮」
何為陳皮？
陳皮是由柑橘外皮曬干儲存的
其產地很多
例如廣西、湖南、浙江、福建等
其中以新會產為最佳
新會陳皮又稱廣陳皮
存期不足三年的稱果皮或柑皮
存期足三年或以上的才稱為陳皮
而如何通過感官來辨別陳皮的好壞？
短年份的陳皮皮身
仍含有大量果糖和水分
所以易受潮軟身
而年份越長的陳皮
皮身的手感就越硬，容易碎裂
好的陳皮表面干燥清脆
用手一折容易折斷
表面非常的干燥沒有水分
一般陳皮具有三種氣味
陳、香、醇
新會陳皮揮發油分的含量
會隨著時間的增長而增長
甚至出現一些新的成分
氣味也由青澀的果香
演變為陳皮特有的陳香
好的陳皮除了自身的味道之外
沒有任何其他雜味
例如潮味、霉味
先是看陳皮顏色
年份短的陳皮
內表面呈雪白色、黃白色
外表面呈鮮紅色、暗紅色
年份高的陳皮
內表面古紅或棕紅色
外表面棕褐色或黑色
再是看陳皮有無果蒂
樹摘皮：有果蒂
通常來說
樹上摘的柑果一般果蒂完整
大部分帶些許枝干
落地皮：沒有蒂
一般果蒂會凹進，沒有枝干
落地皮便是落地果制成的
指的是未成熟時
卻因病害、惡劣天氣原因下
未及時采摘而落地的柑果
而落地皮和樹摘皮的最大區別
就是果蒂
好的陳皮沖泡出來
湯色通透自然
隨著年份越高湯色也會越深
但不會過深
而假陳皮湯色較淺
若是染色陳皮
湯色便會特別深
像普洱茶沖泡出來的顏色
真正的新會陳皮陳香四溢
用途廣泛
不僅可以作為日常的食材入膳
也可以作為平時的茶品來泡水飲用
都是對身體有益處的
小tips:自己吃完橘子留下的橘子皮，不能稱為陳皮，用其泡水，不但不能發揮它的藥用價值，還會刺激腸胃哦~
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