48、泡好一杯（壺）茶的基本要素是什么？
沖泡一壺好茶，受到各種因素影響，不僅是茶有好壞，還受到不同泡茶者的沖泡習(xí)慣的影響，沖泡出的茶湯香氣、滋味往往也有差別。有經(jīng)驗(yàn)的泡茶者了解所泡茶葉的特性，能夠根據(jù)茶性選擇合適的泡法，控制呈味物質(zhì)浸出速率，突出其品質(zhì)特點(diǎn)中令人愉悅之處，降低品質(zhì)缺陷造成的不悅感。
泡茶的基本要素可以歸納為以下六個(gè)方面：
①茶的質(zhì)量，茶本身質(zhì)量的優(yōu)劣是茶湯滋味的先決條件；
②沖泡用水，水中含有的礦物元素或其他物質(zhì)對(duì)沖泡結(jié)果有影響；
③茶器，茶器不同的造型與材質(zhì)對(duì)沖泡結(jié)果有影響；
④沖泡時(shí)間，不同的浸泡時(shí)間茶葉中可溶性物質(zhì)浸出率不同，對(duì)茶湯滋味有影響；
⑤沖泡水溫，茶葉呈味物質(zhì)和香氣成分在不同溫度下浸出率和揮發(fā)率不同，對(duì)沖泡結(jié)果有影響；
⑥茶水比，不同的茶水比對(duì)茶湯濃度有影響。
49、泡茶時(shí)沖泡時(shí)間如何把握？
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯滋味有明顯的影響，一般泡茶時(shí)間從10秒至3分鐘都為合理時(shí)間范圍。在其他因子相同的情況下，沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中的呈味物質(zhì)浸出量越大，茶湯中的水浸出物含量就越高。茶湯中的水浸出物含量和滋味濃度成正相關(guān)，因此泡茶時(shí)間長(zhǎng)，茶湯濃度就高；泡茶時(shí)間短，茶湯濃度低。不同人飲茶時(shí)喜好的濃度差異較大，有人喜歡喝濃茶，有人喜歡喝淡茶，因此泡茶時(shí)間還要根據(jù)品飲者喜好而定。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)。水溫越高，有效物質(zhì)浸出越多，茶湯也越濃。反之，水溫越低，有效物質(zhì)浸出越少，茶湯也越淡。但不同的茶類對(duì)水溫的要求是不一樣的。沖泡芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，水溫不宜過(guò)高，一般以75~85℃為宜，因?yàn)槊麅?yōu)綠茶的芽葉比較細(xì)嫩，用稍低一些的水溫沖泡，茶湯嫩綠明亮，滋味也較鮮爽；而在水溫較高的情況下，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)容易浸出，影響茶湯滋味，茶葉中所含維生素C也易被破壞。
泡茶水溫還可根據(jù)地域、年齡、性別、習(xí)慣等因素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)。一般來(lái)說(shuō)，沖泡烏龍茶、黑茶、白茶、花茶，則水溫要高些，可選用沸水。紅茶和黃茶視茶葉嫩度而定，嫩度較高的茶泡茶水溫宜低，可選擇75~85℃；茶葉嫩度較低則泡茶水溫需要較高，可選擇85~95℃。
一般來(lái)說(shuō)，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。如何掌握適度的茶水比例，則要根據(jù)茶葉的種類、茶具的大小及飲用者個(gè)人品飲習(xí)慣來(lái)確定。如沖泡名優(yōu)綠茶、紅茶，茶與水的比例大致可以掌握在1:50~1:75,即每杯放3克左右的干茶，加入150~200毫升、75~85℃的水即可。如沖泡普洱茶、烏龍茶，同樣的茶杯（壺）和水量，用茶量則應(yīng)高出一般紅、綠茶一倍以上。
少數(shù)民族嗜好的磚茶，茶湯濃度高，其分解脂肪、幫助消化的功能也強(qiáng)，因此煎煮時(shí)，茶和水的比例可以達(dá)到1:30~1:40,即50克左右的磚茶，用1500~2000毫升水。
泡茶倡導(dǎo)茶水分離主要有以下幾點(diǎn)原因：
①不同的茶類適宜的沖泡次數(shù)不一樣，茶水分離可以充分體會(huì)每泡茶帶來(lái)的感官享受；
②茶葉中不同的化學(xué)成分浸出規(guī)律不同，茶水分離可以通過(guò)控制出湯時(shí)間使每泡茶品質(zhì)更均一；
③茶水分離會(huì)更好地發(fā)揮茶的品飲和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)茶湯色澤、滋味及營(yíng)養(yǎng)成分的保留更有利。
有些人認(rèn)為第一泡茶不干凈，泡茶時(shí)總是將第一泡茶水倒掉，認(rèn)為這樣可以洗灰塵、去農(nóng)殘。這種做法是有誤的。目前茶葉加工大多實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、連續(xù)化、清潔化，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉是很干凈衛(wèi)生的。
市場(chǎng)上銷售的茶葉要求必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要消費(fèi)者購(gòu)買的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)就值得信賴，可以放心飲用。更為重要的是，茶葉在沖泡第一遍時(shí)，大部分氨基酸、咖啡因、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)浸出，將其倒掉就失去了這些營(yíng)養(yǎng)成分。所以，符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格茶產(chǎn)品的第一泡不應(yīng)該倒掉。
