不知道大家有沒(méi)有一個(gè)習(xí)慣，就是儲(chǔ)存普洱茶。存放一定時(shí)間再品飲會(huì)發(fā)現(xiàn)口感與之前有很大差別；也有很多人說(shuō)普洱茶放得越久就會(huì)越好。其實(shí)這兩者涉及到的都是儲(chǔ)存這件事，那儲(chǔ)存一定時(shí)間的普洱茶都會(huì)發(fā)生哪些變化？這篇文章告訴你答案。
隨著時(shí)間的沉淀，普洱茶的主要內(nèi)含成分隨之發(fā)生變化，總結(jié)為以下9個(gè)變化。
礦物質(zhì)含量
礦物質(zhì)也稱(chēng)為灰分，在茶葉中占5%~7%，它既是茶葉的品質(zhì)指標(biāo)，也是茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)。普洱茶礦物質(zhì)含量的高低主要受加工和儲(chǔ)藏環(huán)境影響，存放一定時(shí)間的普洱茶，在整潔干凈的加工環(huán)境和存放環(huán)境前提下，其變化規(guī)律起伏不大，一般含量變化為6%~8%。
水分含量
水分含量的高低，對(duì)普洱茶的品質(zhì)變化有直接影響。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，茶葉含水量隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)平穩(wěn)增加，但含量都在10%以下，增幅范圍在7%～10%，其中，普洱熟茶的含水量增幅略高于普洱生茶。
茶多酚含量
由于工藝不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有很大差別。在存放初期，普洱生茶茶多酚含量高于普洱熟茶，生茶在15%左右，熟茶在9%左右；經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放后，茶多酚含量均呈減少趨勢(shì)，生茶含量減少趨勢(shì)較熟茶明顯，降幅在8%~19%，生茶減少量約為熟茶的2倍多。
氨基酸含量
氨基酸含量與茶葉細(xì)嫩度成正比，是茶葉的鮮爽味物質(zhì)。隨著存放時(shí)間的變化，普洱茶的氨基酸含量呈減少趨勢(shì)，是主要內(nèi)含成分中含量減少最多、降幅最大的一種成分。存放前比例高達(dá)50%~60%，存放后，普洱熟茶氨基酸含量降幅為30%~40%，普洱生茶降幅為15%左右。
水浸出物含量
水浸出物是茶葉內(nèi)可溶解于水中的內(nèi)含物質(zhì)總稱(chēng)，其含量高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標(biāo)志著茶湯的厚薄，滋味的濃強(qiáng)，從而影響茶葉品質(zhì)的好壞。水浸出物含量在存放中呈增加趨勢(shì)，普洱生茶水浸出物含量高達(dá)45%，熟茶高達(dá)35%。
咖啡堿含量
咖啡堿是構(gòu)成茶湯的重要滋味物質(zhì)，隨著存放時(shí)間的變化，普洱生茶的咖啡堿含量呈減少趨勢(shì)，降幅達(dá)25%左右，而熟茶呈增加趨勢(shì)，增幅在10%以上。
茶色素含量
茶色素分為茶黃素、茶紅素、茶褐素，隨著存放時(shí)間的變化，普洱茶茶湯顏色越來(lái)越深，原因在于茶褐素隨著時(shí)間在積累，茶黃素在減少。存放一定時(shí)間后，除普洱生茶干茶色澤不如新鮮時(shí)油潤(rùn)，其余的外形變化不大，而茶湯顏色上，生茶湯色逐漸為橙黃色，熟茶逐漸變亮。
糖分含量
隨著存放時(shí)間的變化，糖分含量呈遞增趨勢(shì)，普洱茶的甜感會(huì)較明顯。
酸度含量
隨著存放時(shí)間的變化，PH值增大，酸度降低。
以上9個(gè)就是普洱茶存放一定時(shí)間后會(huì)發(fā)生的相應(yīng)變化。總而言之，隨著時(shí)間的日積月累，普洱生茶和普洱熟茶的差距逐漸縮小，熟茶的多酚類(lèi)物質(zhì)和氨基酸含量減少，糖分和咖啡堿反而增多，而生茶仍存有部分多酚類(lèi)物質(zhì)，所以有年份的生茶依然保持十足的茶氣。
看到這里，肯定有茶友想知道，這些變化會(huì)不會(huì)影響到普洱茶的品飲價(jià)值？快快關(guān)注我~下期為大家解答！
