說(shuō)起普洱茶，大家是什么印象呢？有人說(shuō)耐泡、值錢、越陳越香……
好像說(shuō)起普洱茶，大家有很多想法，但大部分人疑惑的是普洱茶真的可以越陳越香嗎？今天我們就來(lái)談?wù)勂斩璧摹霸疥愒较恪薄?/p>
現(xiàn)如今，“越陳越香”成為普洱茶的專有名詞，但這并不代表所有的普洱茶都會(huì)“越陳越香”，而是絕大部分普洱茶具有的特性。
歷史上的“越陳越香”
云南地處云貴高原，山巒起伏，古時(shí)交通不便，茶葉運(yùn)輸全靠人背馬馱，從云南運(yùn)往世界各地。運(yùn)送的普洱茶歷時(shí)一年半載，翻山越嶺，與此同時(shí)也在慢慢發(fā)酵，進(jìn)行著生物化學(xué)和酶促氧化作用，等賣到消費(fèi)者手中時(shí)，普洱茶已有了獨(dú)特的陳香，消費(fèi)者對(duì)此尤為喜愛。明初進(jìn)士李元陽(yáng)說(shuō)：“感通茶性味不減陽(yáng)羨，藏之愈久味愈盛也”。這里的感通茶是指云南感通寺種植的茶葉，也就是說(shuō)在很久以前，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)云南普洱茶經(jīng)過(guò)存放可以越來(lái)越香。
越陳？越香？
“越陳”是時(shí)間，是普洱茶與其他茶類最大的區(qū)別，也是普洱茶的核心價(jià)值。陳化的時(shí)間越久，普洱茶的內(nèi)在物質(zhì)持續(xù)降解以及轉(zhuǎn)化上提供保障。
“越香”是口感，是普洱茶物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。以普洱茶香氣為例，新制普洱生茶的芳香物質(zhì)約有四、五十種，在后續(xù)發(fā)酵中，從單一化演變?yōu)橹鲗?dǎo)地位，其芳香物質(zhì)是氧化沉香醇，屬于特殊香型的芳香類物質(zhì)。這類物質(zhì)在長(zhǎng)期存放下，由茶多酚、咖啡堿等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化而得。
越陳越香？
“越陳越香”是對(duì)普洱茶陳化的描述，其陳化本質(zhì)是普洱茶在特定的環(huán)境和時(shí)間里，茶葉內(nèi)含成分發(fā)生氧化、降解與轉(zhuǎn)化，進(jìn)而品質(zhì)發(fā)生質(zhì)的變化，反映在湯色、口感、香氣上。
原料和工藝是普洱茶“越陳越香”的前提，優(yōu)質(zhì)的原料是來(lái)自云南的一山一味，工藝是來(lái)自制作的流程和方式。倉(cāng)儲(chǔ)才是普洱茶“越陳越香”的關(guān)鍵，倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，普洱茶一部分活性物質(zhì)被分解，一部分內(nèi)質(zhì)增加，當(dāng)這些物質(zhì)達(dá)到一定峰值時(shí)，湯感就會(huì)呈現(xiàn)飽滿狀態(tài)，甜感和協(xié)調(diào)度也會(huì)越好，這便是“越陳越香”的特點(diǎn)。
“越陳越香”不一定是香氣，因?yàn)樵趥}(cāng)儲(chǔ)中茶葉的芳香物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，就好比新制的普洱茶會(huì)呈現(xiàn)馥郁的蜜香、花果香等，但隨著倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間的變化，這些香氣會(huì)慢慢流失。
由于南北方溫濕度差異，北方轉(zhuǎn)化時(shí)間較慢，南方較快，隨后留下的是酶在倉(cāng)儲(chǔ)中分解茶葉內(nèi)保留的芳香物質(zhì)。普洱茶的花香、蜜香等，是屬于殺青時(shí)鍋溫產(chǎn)生裂變，茶葉內(nèi)幾百種芳香物質(zhì)無(wú)法在初制時(shí)全分解完，因此在后期倉(cāng)儲(chǔ)中，最先被分解的一類芳香物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)消減掉，這時(shí)酶就會(huì)分解其他類芳香物質(zhì)，就會(huì)呈現(xiàn)另一種不一樣的香氣。
其實(shí)所謂的“越陳越香”，并不是指十年、三十年或五十年，甚至上百年，而是比倉(cāng)儲(chǔ)前品質(zhì)變得更好，具體體現(xiàn)在香氣、口感、滋味，如果這些都得以提升，便可以稱為“越陳越香”。
普洱茶真的可以“越陳越香”嗎？這沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，我們應(yīng)該客觀地理解普洱茶，先具備時(shí)間，再就是倉(cāng)儲(chǔ)影響，才會(huì)有“越陳越香”的存在。這其中，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)尤為重要，既關(guān)乎到能否“越陳越香”，又關(guān)乎到能否長(zhǎng)期保存。下期我們?cè)賮?lái)聊聊倉(cāng)儲(chǔ)這件事~
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