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在人類食物中，有許多含有硝酸鹽類的物質(zhì)，它們在還原酸或在細(xì)菌作用下可生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在動(dòng)物體內(nèi)的代謝作用下有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。由于茶葉中含有一定量的蛋白質(zhì)，有人便猜測隔夜茶中會(huì)有亞硝酸鹽的產(chǎn)生，于是便以為喝隔夜茶可能致癌。其實(shí)，茶葉中即使產(chǎn)生亞硝酸鹽，也是微乎其微的，何況亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，它需要一定的條件，即存在二級胺并與之反應(yīng)生成亞硝胺才有一定毒性。另外，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C,能抑制亞硝胺的合成。當(dāng)然，我們并非提倡人們?nèi)ワ嫺粢共琛Ｈ魏物嬈罚蠖际且孕迈r為好，茶葉也不例外，隨泡隨飲，不僅香味濃郁，營養(yǎng)物質(zhì)也更豐富，又可減少雜菌污染。所以，茶最好還是現(xiàn)泡現(xiàn)飲。