茶知識(shí)問(wèn)答（十）茶葉中有哪些化學(xué)成分 各有哪些功效
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78.茶葉中的化學(xué)成分有哪些？
經(jīng)過(guò)分離鑒定，已知茶葉中的化合物有1500多種。茶樹(shù)鮮葉中，水分占75%~78%,干物質(zhì)占22%~25%。干物質(zhì)包括有機(jī)物質(zhì)和無(wú)機(jī)物質(zhì)。
有機(jī)干物質(zhì)中主要含以下物質(zhì)：蛋白質(zhì)20%~30%,糖類(lèi)20%~25%,茶多酚類(lèi)10%~25%,脂類(lèi)8%左右，生物堿3%~5%,游離氨基酸2%~7%,有機(jī)酸3%左右，色素1%左右，維生素0.6%~1.0%,芳香物質(zhì)0.005%~0.03%。
無(wú)機(jī)干物質(zhì)主要有：氟、鋅、鐵、錳、鎂、鋁、鉀等。
79.從現(xiàn)代生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)的角度看，茶葉有哪些功效？
根據(jù)已有的報(bào)道，茶的功效主要有下列23項(xiàng)：1.止渴；2.緩解疲勞；3.舒緩緊張情緒；4.強(qiáng)心；5.利尿；6.預(yù)防高脂血癥，降低血脂；7.預(yù)防糖尿病，降低血糖；8.保肝護(hù)肝；9.增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘，促進(jìn)排便；10.消食、解油膩；11.絡(luò)合重金屬離子（如鉛等）;12.抑菌；13.消炎；14.抗病毒；15.預(yù)防消化道癌癥、乳腺癌、前列腺癌、肺癌等；16.抗氧化；17.抗輻射；18.防齲齒；19.解酒；20.防治眼科疾病；21.預(yù)防結(jié)石；22.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；23.預(yù)防神經(jīng)退行性病變。
80.茶多酚有哪些功效？
茶多酚主要功效有：1.增強(qiáng)毛細(xì)血管的作用，增強(qiáng)微血管壁的韌性，效果極為明顯；2.促進(jìn)維生素C的吸收，防治維生素缺乏病；3.有一定的解毒功效，可將有害金屬離子（如六價(jià)絡(luò)離子）還原成無(wú)毒害離子；4.抑制動(dòng)脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率；5.具有顯著的體外抗菌殺菌作用；6.使甲狀腺功能亢進(jìn)恢復(fù)正常；7.抗輻射損傷，提高白細(xì)胞數(shù)量；8.抑制突變?cè)匆鸬耐蛔儯种瓢┘?xì)胞生成；9.防止細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)的過(guò)氧化，有抑制自由基生成的作用；10.有抗凝化瘀作用，降低血脂，防止血栓形成，有減肥功效；11.預(yù)防神經(jīng)退行性病變，具有預(yù)防阿爾茲海默癥作用；12.預(yù)防紫外線(xiàn)照射對(duì)皮膚的損傷；13增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
81.茶葉中的生物堿對(duì)人體有何作用？
茶葉中的生物堿主要有三種，即咖啡因、可可堿和茶堿。
三種生物堿都屬于甲基漂冷類(lèi)化合物，是一類(lèi)重要的生理活性物質(zhì)，也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一，它們的藥理作用非常相似，均具有顯著的興奮神經(jīng)中樞、利尿作用。茶葉中的生物堿以咖啡因含量最高，其次為可可堿，茶堿含量甚微。
82.茶葉中的茶氨酸對(duì)人體有何功效？
茶氨酸占茶葉中總游離氨基酸總量的一半左右，是茶葉中重要的品質(zhì)成分，尤其與綠茶品質(zhì)關(guān)系密切。
茶氨酸具有以下幾個(gè)方面的功效：①增進(jìn)記憶力和學(xué)習(xí)能力；②對(duì)帕金森氏癥、老年癡呆及傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等有預(yù)防作用；③保肝護(hù)肝作用；④降壓安神，改善睡眠；⑤增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老等。
83.茶葉中的Y-氨基丁酸對(duì)人體有什么功效？
Y-氨基丁酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，它廣泛地存在于動(dòng)植物體內(nèi)。一般情況下茶葉中Y一氨基丁酸含量很低，但通過(guò)特殊的加工工藝，其含量能顯著地提高。
Y-氨基丁酸具有顯著的降血壓、改善大腦細(xì)胞代謝、增強(qiáng)記憶等效果。還有報(bào)道指出，Y一氨基丁酸能改善視覺(jué)，降低膽固醇，調(diào)節(jié)激素分泌，解除氨毒，增進(jìn)和保護(hù)肝臟肝功能等。
84.飲茶有健齒作用嗎？
茶葉中含有較多的氟元素，適量的氟能促使牙齒鈣化和牙釉質(zhì)形成，因此飲茶有健齒、防齲作用。兒童6歲前是恒牙牙胚形成時(shí)期，在這段時(shí)期攝取氟元素，對(duì)防齲有特殊的作用。兒童一般可以用茶水漱口的方式補(bǔ)充氟元素。茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的殺菌作用也是健齒作用的主要依據(jù)之一。
85.飲茶具有抗氧化作用嗎？
茶葉具有優(yōu)良的抗氧化活性，這是茶葉具有保健功效的重要基礎(chǔ)之一。茶的抗氧化效果與其清除自由基的作用密切相關(guān)，茶葉中的多種成分具有清除自由基的功能，其中最主要的成分是茶多酚。
茶多酚抗氧化功能的三大機(jī)制是：抑制自由基的產(chǎn)生、直接清除自由基以及激活生物體自身的自由基清除體系。因此，飲茶能起到一定抗氧化的作用。
86.飲茶有防癌的功效嗎？
葉具有一定的預(yù)防癌癥的效果。大量動(dòng)物和人群干預(yù)研究都顯示，在一定飲茶量的基礎(chǔ)上，經(jīng)常、持續(xù)地飲用綠茶可以預(yù)防某些癌癥，尤其以消化道癌、前列腺癌的預(yù)防效應(yīng)最為顯著，肝癌的預(yù)防效果也較好。以消化道癌為例，茶葉中的活性成分吸收之后，可以廣泛地分布在消化道和代謝器官，從而抑制致癌物質(zhì)的吸收，并且促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的凋亡。茶葉的抗癌主要依賴(lài)于茶多酚類(lèi)成分，通過(guò)抑制致癌物質(zhì)（例如亞硝基化合物）、清除自由基、阻斷或者抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞的凋亡從而發(fā)揮其防癌的功效。目前，大量的流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)表明茶葉在女性群體中的預(yù)防癌癥作用更為顯著，研究發(fā)現(xiàn)其原因可能與男性一般都有吸煙等不良生活習(xí)慣有關(guān)。另外，茶葉中還有豐富的維生素C和維生素E,也具有輔助抗癌功效。
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